La lyophilisation, la déshydratation ou la cryodessiccation est un processus de déshydratation généralement utilisé pour conserver une denrée alimentaire périssable ou la rendre plus facile à...
La lyophilisation, la déshydratation ou la cryodessiccation est un processus de déshydratation généralement utilisé pour conserver une denrée alimentaire périssable ou la rendre plus facile à transporter.
La lyophilisation consiste à congeler la matière, puis à réduire la pression environnante pour permettre à l'eau congelée dans la matière de se sublimer directement de la phase solide à la phase gazeuse, sans passer par l'état liquide. Pour accélérer le processus, on utilise des cycles de congélation-sublimation qui permettent d'éliminer pratiquement toute l'eau libre contenue dans le produit d'origine, tout en préservant la structure moléculaire de la substance lyophilisée.
Il s'agit d'une technique coûteuse par rapport aux méthodes de séchage traditionnelles, mais qui permet d'obtenir des produits de meilleure qualité, car elle préserve intégralement toutes les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques du produit d'origine (arôme, saveur et propriétés médicinales).
Pour cryo-sécher jusqu'à 4/6 kilos par cycle (environ 20 heures). Si le matériel placé à l'intérieur est déjà congelé, le cycle peut être réduit d'environ 3/4 heures.
Comprend :
lyophilisateur moyen standard
Pompe à vide
huile de pompe ou
Filtre à huile
Plateaux en acier inoxydable (lot de 4)
Guide de lyophilisation
PROCESSUS DE LYOPHILISATION
1. Les produits sont placés dans le lyophilisateur et congelés à -40°C.
2. Une fois congelé, le lyophilisateur crée un vide autour du produit et la glace se transforme en vapeur et s'évapore (pompe à vide incluse).
3. Le produit lyophilisé doit être placé dans un récipient aluminisé ou un sac de stockage avec un absorbeur d'oxygène (tel que Air Out Oxigen) pour garantir sa fraîcheur jusqu'au jour où vous souhaitez le consommer.
Caractéristiques techniques :
Dimensions (cm) 63.5x50.8x76x2 Poids (kg) 96.16
Disponible sur commande délai de livraison 15/20 jours.
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